Risotto butternut et noisettes

Temps de préparation : 30min

- Ingrédients -

  • 300 g de riz carnaroli

  • 1 butternut

  • 160 g de noisettes

  • 2 échalotes

  • 50 g de beurre

  • 300 g de parmesan râpé

  • 1 verre(s) de vin blanc sec

  • 1,2 l de bouillon de légumes

  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre du moulin

- ACCORD -

À servir avec l’Eminence de Cardinal-Villemaurine 2018

 

- Étapes -

  1. Taillez les échalotes. Épluchez la courge butternut, évidez-la et taillez-la en petits cubes. Concassez les noisettes en petits morceaux avant de les torréfier à la poêle.

    Faites fondre le beurre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Faites-y blondir les échalotes. Ajoutez la courge et faites revenir les dés pendant 5-6 mn à feu moyen.

  2. Augmentez le feu puis ajoutez le riz. jusqu’à obtenir un riz nacré (légèrement translucide). Versez le vin blanc et la première louche de bouillon après 5 mn de cuisson du riz. Ajoutez 5 louches de bouillon 5 mn plus tard. Vérifiez que le riz soit toujours imbibé, remuez constamment durant le temps de cuisson indiqué. Versez du bouillon dès que nécessaire.

  3. Vérifiez la cuisson du riz, il doit être al dente. Retirez la casserole du feu et ajoutez 4 bonnes poignées de parmesan.

  4. Dressez dans une assiette en terminant avec les noisettes torréfiées, du parmesan râpé et un tour de moulin à poivre.

BONNE DÉGUSTATION !

 
Olivier Leclerot