Noix de St Jacques snackées, risotto aux petits pois
Temps de préparation : 45min
- Ingrédients -
Pour 4 personnes :
12 noix de St Jacques (demandez à votre poissonnier de les ouvrir et de les nettoyer)
450gr de riz à risotto (type Arborio)
200gr de petit pois cuits
1l de bouillon chaud (volaille ou légumes au choix)
2 échalotes
40gr de beurre
1 verre de vin blanc sec
200gr de parmesan rapé
beurre, huile, sel, poivre
Légumes à retrouver chez Francine, Poisson à retrouver à la Poissonnerie des Alysées au Marché couvert de Libourne.
#pensonslocalvivonsbordeaux
- ACCORD -
À servir avec un Blanc Cardinal 2019
Ce Bordeaux Blanc vous offrira une belle palette aromatique, des agrumes aux fleurs blanches. Son côté minéral viendra parfaitement sublimer la noix de St Jacques.
Servir bien frais.
- Étapes -
Emincez les échalotes finement.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les échalotes avec le beurre.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez le vin jusqu’à ce qu’il s’évapore. Ajoutez une louche de bouillon bien chaud et remuez jusqu’à absorption sur feu doux.
Versez le bouillon petit à petit et remuez régulièrement pendant la cuisson (environ 18 minutes). À mi-cuisson, ajoutez les petits pois.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre une jolie noix de beurre (attention à ne pas le faire brûler). Faites ensuite saisir les noix, environ 20 secondes de chaque côté. Placez dans un four chaud le temps de dresser les assiettes et de les servir.
À la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan.
Dresser 3/4 noix de St Jacques sur le risotto crémeux. Servez immédiatement.
Astuce : Le risotto se conserve quelques jours au frais. N’oubliez pas de garder un peu de bouillon pour réajuster la texture du risotto une fois réchaufé.
Variantes : Vous pouvez varier les plaisirs. Le risotto est une base. Libre à vous d’y ajouter votre touche personnelle : champignons, chorizo, courgettes, butternut, gorgonzola, …